Описание
Изработено от грозде от сорта Одески черен, отгледано в Придунавска Бесарабия, в района на Черно море.
История на произхода
Одески черен (в Европа известен като Алиберне) е уникален местен сорт грозде, създаден в Украйна през втората половина на ХХ век, през 1957 година. Родители на сорта са Аликант Буше и Каберне Совиньон.
Вината от Одески черен са визитна картичка на украинското винарство. Сортът е селектиран в Украинския научноизследователски институт по лозарство и винарство „Таиров“ и носи силна местна идентичност.
Гроздето Одески черен е непретенциозно и има огромен потенциал за винопроизводство. Благодарение на дълбокия рубинен цвят и наситения вкус, този сорт лесно се откроява сред останалите червени вина. Често се използва за сладки и десертни вина, а преди — и в купажи за добавяне на танинност, цвят и аромат. Днес сортът се среща и в качествен сортов вариант.
Високият добив позволява производство на големи количества вина — от млади до отлежали.
Студоустойчивостта на лозата дава възможност да се създават вина от сухи до десертни, в зависимост от периода на бране. Реколтата обикновено се бере в края на септември — началото на октомври.
Трапезните вина имат ярък рубинен цвят и соланови нюанси в аромата; десертното „Одески черен“ е плътно, наситено, с шоколадови нотки. Сортът се използва и за сокове, и като виноматериал за пенливи вина. В Украйна го срещат дори като айсвайн (Закарпатието).
Сортът впечатлява и визуално: тъмно виолетовите, почти черни гроздове и характерното обагряне на листата през есента го правят особено привлекателен.
Вино „Одески черен“
Украинските винари широко използват сорта за производство на местни вина. Основни доставчици на грозде са Николаевска и Одеска област — за винопроизводителите както на Юг, така и на Западна Украйна.
Особености на производството
Плодородните земи на Одеска област позволяват отглеждането както на местни украински сортове, така и на европейски аналози. Лозята на Одески черен са разположени в Придунавска Бесарабия, в района на Черно море. Лозите се подрязват само ръчно, а гроздето за вино „Одески черен“ се бере изцяло на ръка. Близостта на сладководното езеро Ялпуг създава уникален микроклимат с оптимално температурно равновесие.
Климатът и местоположението в долината на езеро Ялпуг позволяват на гроздето да получава двойна доза слънце, да зрее по-добре и да натрупа сладост. Уникалните почви — суглинисти, с варовик, креда и ракушечник — дават добра киселинност. Големият температурен амплитуд между деня и нощта допълнително подобрява качеството на плода.
Всички тези фактори създават грозде от най-високо качество, което „Колонист“ използва за натурални вина.
Органолептика на „Одески черен“ Колонист
Виното е произведено по традиционна технология за сухи вина и е отлежало 6 месеца във френски барици от стогодишен дъб. Това придава развита структура с нотки на черница, сушена слива, димни нюанси и ярка танинност.
Характерното сухо отлежало Одески черен има потенциал за съхранение 3 и повече години, като продължава да развива своя аромат и вкус.
Съчетаемост с храна и сервиране
Одески черен „Колонист“ се комбинира отлично с:
• сложни месни ястия
• топли салати
• пушени деликатеси
• мазни ястия — свински шиш, агнешко рагу
Високата киселинност и добрата танинност му позволяват да се справи със „ситни“ ястия, без да губи интензивност.
Може да се експериментира и с десерти — шоколадов фондан, шоколадови десерти, дори крем брюле.
Виното разкрива своя профил най-добре в лалевидна чаша тип Бордо (450–700 мл) при +16 до +18 °C.
Отзиви
Все още няма отзиви.