Bisser Brut Rose Kolonist 0,75 L

Историята на пенливите вина започва в Шампан, където климатът и случайността изиграват ключова роля. През XVI–XVII век студените зими спирали ферментацията на виното, а напролет тя се подновявала директно в бутилките, създавайки въглероден диоксид. Бутилките избухвали, а виното се пенело. Според винения писател Хю Джонсън, монасите от Шампан наричали тези вина “diabolique” („дяволски“) заради тяхната непредсказуемост. В началото тези „взривни“ вина се смятали за дефект.

Промяната настъпва през XVII век, когато бенедиктинският монах Пиер Периньон (по-известен като Дом Периньон) започва да усъвършенства производството на пенливо вино. Макар митът да му приписва „изобретяването“ на шампанското, историците са единодушни, че той по-скоро систематизира и подобрява технологията. Периньон въвежда методи за купажиране (смесване на различни сортове грозде), препоръчва използването на по-здрави бутилки и коркови тапи вместо плат или дърво. Тези нововъведения полагат основата на традиционния метод (Méthode Champenoise), който и до днес остава златният стандарт за производство на пенливи вина, включително шампанското.

Раждането на розовото: случайност или майсторство?

Розовото пенливо се появява по-късно и е тясно свързано с шампанското. Първоначално розовият оттенък се получавал случайно: сокът на червените сортове понякога леко се оцветявал от ципите. Но с времето винарите осъзнали, че розовото шампанско има уникален потенциал. Те започнали да експериментират с техники за постигане на по-наситени цветови нюанси.

Един от първите документирани производители на розово шампанско е домът Ruinart, който през 1764 г. представя своето Rosé – елегантно вино с нотки на червени плодове и деликатна структура. Наричали го “œil de perdrix” („око на яребица“) заради специфичния му цвят. Тогава розовото се произвеждало чрез мацерация – кратък контакт на сока с ципите, които го оцветявали.

По-късно, през 1818 г., Барб-Никол Клико (Veuve Clicquot) представя своето Rosé, използвайки уникален за Шампането метод – асамблаж: добавяне на тихо червено вино към бялото базово шампанско.

Мадам Клико не само популяризира розовото шампанско, но и революционизира производството му. Заедно със своите винари усъвършенства техниката ремюаж – процесът на постепенно събиране на дрождовия утайник в гърлото на бутилката, което прави виното кристално чисто. За разлика от модерните розови пенливи извън Шампан, които често получават цвят чрез мацерация, Клико създава уникален „плодов и наситен“ стил чрез добавяне на червено вино към прочутото Yellow Label.

Този метод, позволен само в Шампан по правилата на AOC, остава неин запазен знак.

Днес Veuve Clicquot Rosé продължава традицията. То е толкова влиятелно, че дори измисленият агент 007 Джеймс Бонд го избира в три романа на Йън Флеминг – красноречиво доказателство за неговия статус.

По-късно Луиза Поммери (Champagne Pommery) въвежда сухия стил Brut за розовите вина, адаптирайки ги към вкусовете на новата епоха.

Днес практически всеки шампански дом разполага с розе в портфолиото си.