Бисер (0,75 л) игристо, отлежало, брют бяло

Описание

Пенливото вино е особено удоволствие за вкуса и аромата. Най-често присъствието му на масата на украинците означава особено събитие. Обикновено с шампанско и пенливи вина се празнуват победи. Дори корабите тръгват в морето едва след като в борда е разбита бутилка шампанско. Затова шампанското има статут на специална напитка с особено настроение.

История на създаването на шампанското

Винарите по целия свят непрекъснато се конкурират за първенство и уникалност във вкусовете на игривите вина. Тази ниша е една от най-търсените. На пръв поглед задачата е била решена. През далечната 1668 година, преди 350 години, на 4 август, бенедиктинският монах Пиер Периньон представя в своето абатство нова уникална напитка с движещи се мехурчета и приятен шум в бокала. И едва след 50 години технологията за производство на шампанско е официално разкрита. Така започва надпреварата за вкус и оригиналност. Технологията става толкова популярна, че французите, в опит да защитят качеството на своя продукт, в началото на XIX век приемат закон, според който шампанско могат да се наричат само игривите вина, произведени в региона Шампани. Това решение се превръща в ключов момент за позиционирането на игривите вина и остава стратегически правилно за френските марки, които и до днес са лидери в категорията шампанско.

Най-популярните игриви вина в света

Производителите на игриви вина правят всичко възможно, за да впечатлят любителите им: бутилки инкрустирани с диаманти, уникални опаковки — от златни мрежи до луксозни тубуси. Дълги години това, което украинците смятаха за шампанско, често е било обикновено газирано вино. Но днес, познавайки разнообразието от производители, можем да избираме качествени игриви вина според предпочитанията си.

„Колонист“ предлага кратък обзор на най-добрите игриви вина в света.

Безусловният лидер — френското шампанско — е еталон за всички производители. Например „оскароносният“ Piper-Heidsieck е неизменен гост на най-престижните събития. Той се сервира на звездите на червения килим на „Оскар“, както и в Кан, Бостън и Сан Франциско. Легендарната Veuve Clicquot е една от най-известните марки шампанско.

Интересен факт: Veuve Clicquot е основана от 27-годишна вдовица, която наследява винарска изба и я превръща в световен лидер. Именно тя изобретява техниката „ремюаж“, използвана и днес. След смъртта си тя оставя бизнеса не на роднините си, а на управителя Едуар Верде. Veuve Clicquot и днес остава една от най-скъпите и известни марки в света.

Moët & Chandon е друга икона — техните вина често се появяват в киното. За съхранението им се използват 30-километрови изби. Сред най-известните шампански е и Dom Perignon, наречен на монаха, който пръв създава шампанско.

Италианските игриви вина имат отличителен характер: чист светлосламен цвят и плодов вкус. Най-популярното е Prosecco — сухо бяло игриво вино с нюанси на мед, пъпеш и бадем, произведено по метода „Шарма“. Второто по популярност е Franciacorta — произвеждано по класическия метод. По-достъпното Lambrusco, направено от местен сорт, също остава емблематично. А кралят на италианските игриви вина повече от век е Asti Martini — уникално сладко игриво вино от мускат.

Испанските игриви вина са представени от Cava — гордостта на Каталония. Тя се произвежда по прецизно регламентирана технология от сортовете пареляда, макабео и шарелло. Историята на Cava започва през 1872 г., когато Дон Хосе Ровентос използва класическия метод на шампанизация.

В Германия най-популярното игриво е Sekt — „немското шампанско“, което се прави обикновено от един сорт грозде и един реколтен годишен цикъл.

Основните разлики между шампанско и игриви вина: 

• Шампанско се произвежда само в регион Шампани.

• Разрешени са само 7 сорта грозде, най-често шардоне, пино ноар, пино мьоние.

• Гроздето се бере рано, за да се постигне идеален баланс на сладост и киселинност.

• Отлежаването е минимум 15 месеца в бутилката, от които 12 — върху дрожди.

Класификация на шампанското:

• Non-vintage — без посочена година, 80% от всички шампански.

• Vintage — от една реколта, отлежава минимум 3 години.

• Prestige cuvée — най-висок клас, от най-добрите лозя (напр. Dom Perignon, Cristal).

Украинските пенливи вина. Предлагаме Ви да се запознаете с най-близкото по своите органолептични свойства до класическото френско шампанско — перлата на украинската винарна „Колонист“ — класическия брют „Бисер“.

История на създаването на брюта „Бисер“ от „Колонист“

Идеята за създаване на собствено пенливо вино възниква у съоснователя и основател на винарната „Колонист“ Иван Плачков през 2013 година. Тихите вина на „Колонист“ вече по онова време заемат своя ниша в украинското винопроизводство и уверено се утвърждават сред най-желаните натурални вина за енолози, сомелиери и ценители, за които виното е не само качествена напитка, но и създава особена атмосфера на изискан вечер или празник.

Украинската семейна винарна на семейство Плачков се отличава винаги с прецизност и старателност в производствения подход. Търсенето на нови технологии, използването на съвременно оборудване и контролът върху всички технологични процеси — това е основата на дългогодишния успех на „Колонист“, един от най-ярките представители на украинското винопроизводство.
При създаването на брюта „Бисер“ Иван Плачков избира нестандартен подход — не теория, а практика. През 2013 г. той заминава за Англия, графство Кент — родината на пенливите вина от кралски стандарт. В малкия град Тентърдън собственикът на „Колонист“ постъпва на работа като обикновен работник. Защо? За да изучи лично пълния цикъл на производство на пенливи вина по европейски стандарти. Малко винарни разкриват тайните на производството си, защото именно малките технологични детайли създават уникалността на техния стил. В Тентърдън Иван Плачков участва в настройване на линията за бутилиране, подготвя кизелгур за филтрация, извършва филтриране, следи бутилирането, както и сам изпълнява дегоржаж и затапване. Тоест той преминава целия процес лично.

Именно в Англия Иван Плачков измисля името за новото пенливо вино на „Колонист“ — „Бисер“. То се ражда от две идеи: разположението на винарната в Бесарабия и магическите „перлички“ (мехурчета) в чашата на пенливото. Името „Бисер“ е патентовано на три езика: „Биссер“, „Бисер“, „Bisser“ — за да се запази еднакво звучене навсякъде по света.

Особености на производството на „Бисер“ от „Колонист“

Винарната „Колонист“ произвежда „Бисер“ от гроздето Шардоне, отглеждано на собствените плантации, по класическата технология méthode traditionnelle, при която виното преминава два етапа на ферментация: първична — в бъчви или резервоари, и вторична — в бутилката. След минимум 18 месеца отлежаване върху дрожди тихото вино се насища с въглероден диоксид. Следва ремюаж — постепенно обръщане и завъртане на бутилките с гърлото надолу. След финалното утаяване виното се освобождава от утайката.

Органолептика на пенливото „Бисер“ от „Колонист“

Бисер — blanc de blancs. Вино със светлосламен цвят и златист оттенък. В елегантния аромат се усещат нотки на дрождова отлежалост, крем, ванилия и коричка от печен хляб. Вкусът е хармоничен, освежаващ, хрупкав, с лек сладък послевкус.

Правила за сервиране и съчетаване с храна

Ще разкрием и тайната на правилното сервиране на пенливи вина, включително шампанско. От начина, по който се отваря бутилката, зависи вкусът и удоволствието от напитката.

1. Пенливото вино се сервира при температура не по-висока от 8 °C.

2. Съхранява се хоризонтално.

3. Отваря се без изстрел, като се върти бутилката, а не корковата тапа.

4. Чашата се пълни до три четвърти.

Колкото по-дълго се издигат мехурчетата (перлаж), толкова по-високо е качеството на напитката.

Пенливите и шампанските вина са идеален гастрономичен продукт. Те са ненадминати като аперитив и отлично утоляват жаждата в горещо време. Някои видове пенливи вина се комбинират чудесно с леки зеленчукови или плодови салати, както и с морски дарове. Едни от най-успешните съчетания са със стриди, червен хайвер или месо от рак — комбинация, която оставя изискан вкус.

Сервира се в чаша тип флейта — champagne flute.